Textura muy suave con un sabor y olor fuertes, con toques picantes y salados. La razón de que el olor del queso Azul sea tan fuerte, es por la presencia de Penicillium. Los quesos azules, al igual que el resto de las variedades, son una gran fuente de calcio, que nos ayuda a cuidar y a mantener fuertes nuestros huesos y dientes, además de contener grandes cantidades de vitamina D, encargada de que nuestro organismo asimile mucho mejor el calcio.